韶关保值茅台50年酒瓶回收高价来袭
韶关,乐昌2022-07-09 09:06:53
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联系人:周海东
葡萄酒的香气应该是愉悦动人的,不管它是年轻的还是经过陈年的酒。有些葡萄酒的香气可能比较“内敛”,刚开始的时候可能闻不到什么香气,不过几分钟之后,经过在杯中与氧气充分接触,它的香气应该就能充分发挥出来。把杯子转动一下,加速葡萄酒的呼吸,可以让它的香气变得更丰富。
从闻香中 常发现的一种缺陷就是软木塞污染。这种污染是由一种会感染软木塞的真菌引起的,这种真菌感染软木塞之后,就会产生一种叫做“三氯苯甲醚”(2,4,6-trichloroanisole,即TCA)的化学物质。木塞污染的程度可轻可重,如果是重度污染,那它会让葡萄酒产生一种类似于湿纸板的味道,并让葡萄酒的果香和新鲜度受损。
香气也可以反映葡萄酒的氧化程度,尤其是对年轻的葡萄酒或者白葡萄酒来说。如果酿造方法不对或者瓶口密封不严,葡萄酒就会与氧气进行接触,发生氧化反应,从而让葡萄酒提前老化,失去活力。不过,有些特殊类型的葡萄酒是例外,比如雪利酒(Sherry)和马德拉(Madeira)葡萄酒,都是特意经过氧化的葡萄酒,以获得别具一格的风格。
所有葡萄酒都包含少量的醋酸,不过,如果你在一瓶新打开的葡萄酒中发现有醋酸味,那说明这款酒中可能存在不应该存在的细菌或者酵母。如果你在葡萄酒中闻到鸡蛋或者烧火柴的味道,那说明葡萄酒中可能加入了过多的二氧化硫。
如果你在葡萄酒中闻到煮梅子的味道,那说明这款酒可能曾经在高温环境中存放中,变成了一款好像被“煮熟”了的葡萄酒。这样的葡萄酒也会失去其新鲜的果香。
一般来说,葡萄酒的口感应该是新鲜和活泼的,带有迷人、悠长的风味。如果一款葡萄酒的口感偏离了以上的标准,那说明它可能出现了某种缺陷。也就是说,如果你发现葡萄酒的果香很淡薄,带有不良的风味,或者余味很短促,那说明它出现了问题。
如果你认为侍酒师呈上的葡萄酒带有缺陷,你就有权让侍酒师知道这个问题。在大多数情况下,餐厅并不需要为一款有缺陷的葡萄酒负责,而是供应这款酒的酒商需要为它负责。所以,当你有理有据地告诉餐厅,它所提供的葡萄酒有缺陷时,只要该餐厅想要维护自己的名声,尊重客户,它就会为你换一瓶酒。对一个有远见的餐厅来说,与其失去一个客户,还不如失去一瓶酒。不过,需要注意的是,如果你觉得一瓶葡萄酒有问题,在开瓶后验酒时就向侍酒师提出,而不是等喝完半瓶后才提出。
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