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具体地点:广东广州天河天河区珠江新城 微信号:zhd761732741 QQ号:761732741 联系人:周海东 起泡酒也分大小 言归正传。意大利起泡酒按照起泡的大小程度可以分为:起泡酒,意大利语叫做SPUMANTE和低起泡酒,意大利语叫做FRIZZANTE。按照酿造方法的不同,还可以分为化学式与古典式;前者在大型钢罐里发酵,气泡通过添加法律规定的添加剂生成;后者在瓶里发酵,通过不充分的发酵而产生二氧化碳。起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成,也可以由多种的葡萄混合酿成,一般所选用的葡萄是霞多丽,黑品乐,偶尔也用灰品乐以及维尔迪奇奥,阿尔巴那等葡萄品种。在意大利,不同地区,不同品种的葡萄所酿造出来的起泡酒可谓是五彩缤纷,风格各异。 4.jpg 起泡酒怎么搭配 起泡酒一般比开胃酒的含糖量更高,酒精度也更高,更适合与意大利甜食,意大利式的水果甜点搭配。我觉得在中国丰富的菜系中,江南的沪菜以甜食见长,而且长江中下游地区人们的饮食习惯也很适合意大利的起泡酒。起泡酒那种清爽的口感,可以在全天任何时候饮用,如同晚上适合饮用香槟一样。特别是在炎热的夏季,人们往往喜欢啤酒那种清凉,气泡煞口的感觉,然而,又担心过多饮用会生出多余的赘肉。因此,我建议大家不妨品尝一下意大利的起泡酒。 一般的说,意大利的起泡酒大多可以作为开胃酒,也就是按照意大利人就餐的习惯,是在正式就餐前的饮品,然而,也有相当多的起泡酒适合整个正餐(包括:前餐,道主食,第二道主菜和配菜,餐后甜品-如蛋糕,水果等,咖啡,是意大利的蒸馏烈酒)。例如:普劳塞考PROSECCO,莫斯卡多(麝香)MOSCATO,马尔娃西亚MALVASIA等等。 ,我向中国消费者推荐一些意大利的起泡酒:皮埃蒙特黑品乐起泡酒PIEMONTEPINOTNEROSPUMANTE,帕维亚的奥尔特劳泡起泡酒OLTROPPOPESESPUMANTE,弗兰奇亚考乐达FRANCIACORTA,特兰多起泡酒TRENTOSPUMANTE,阿尔多。阿迪杰霞多丽起泡酒ALTOADIGECHARDONNYSPUMANTE,罗马涅的阿尔巴那起泡酒ROMAGNAALBANASPUMANTE,耶西的维乐迪奇奥城堡起泡酒VERDICCHIODEICASTELLIDIJESISPUMANTE。还有的低起泡酒拉幕布鲁斯考LAMBRUSCO,以及DOCG级的阿斯蒂莫斯卡多(麝香)MOSCATO等。 库克可说是现存的一家还以传统方式用小橡木桶做次酒精发酵的香槟厂，当问到是否是因为库克是扛传统大旗时尚的酒厂时，帕斯卡答道：“其实也不是，我们的原则是追寻理想中的口感，传统与否并不是重点。”这一点让笔者相当心仪，觉得库克的酿酒方针十分清楚，不随波逐流。 事实上，当时亨瑞与贺美的父亲保罗·库克(PaulKrig)已经试过以不锈钢桶做酒精发酵的方法，不过后来他发现这味道已经不是库克的了，所以才又转回传统的小型橡木桶发酵。这并不是说，以不锈钢桶发酵做不出好酒，而是库克所需要的风采，需要以橡木桶才能发挥到。 进一步想，以橡木桶酿制需要花费许多的人力和物力来做橡木桶的清洁、维修和保养，如果不是忠于库克香槟的品味，其实是不必自找麻烦的。而坚持品味，总是令人尊敬的。 库克并没有自己的橡木桶制造工厂，他们倒是有一间橡木桶修缮工房。 关于库克陈年香槟的酿酒方面，准确一点说，在葡萄进厂之后，会将葡萄放在不锈钢中4小时，让不同的酵母与葡萄混合完整，然后一见到有酒精发酵的迹象，就将葡萄放入橡木桶中发酵约8到10天，然后让酒汁持续待在橡木桶(205公升)中约3个月，然后才又将酒汁放回不锈钢桶中，这回是小型的不锈钢桶，以分开不同的村庄以及地方的无气泡基酒。之后，则是进行调配勾兑的步骤。 基本上，库克陈年香槟是混合了6到10年不同年份的50种葡萄酒而成。接下来做缓慢的二次瓶中发酵，以获得细致的气泡。 帕斯卡同时强调橡木桶的另一个作用是延缓成熟。因为短暂的橡木桶熟成会替酒引进一种微氧化(*****************)的作用，使得在木桶里熟成的酒慢性熟悉微氧的引进，反而比较不易于早夭，所有库克的酒都是需要时间成熟的。这种微氧的作用就像打预防针般，使得库克的酒有了抗体，相较于其他香槟更适合久存演化，这就如同小火慢炖，火越小，速度越慢，味道更香纯。 冰酒属于甜酒类。 能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐。如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。 德国是传统生产冰酒的国家。 讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。在德国，QmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett"珍藏", Spatlese"晚收", Auslese"精选", Beerenauslese（BA）"颗粒精选", Trokenbeerenauslese（TBA）"干果颗粒精选"；另外一个级别就是Eiswein"冰酒"。在前五个级别中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级，而所酿之酒也就依次越甜。对于冰酒（Eiswein），要求收获时，葡萄的糖度与BA级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。德国的法律还规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。 这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持着不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵。