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韶关,始兴2022-06-03 20:05:28
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1785年,苏格兰吟游诗人兼税收官罗伯特·伯恩斯(Robert Burns)写了一首名为《威士忌之歌》(Scotch Drink)的诗,歌颂了威士忌与幸福、社会、合作、温暖以及友好的本质之间的关系,表达了威士忌在苏格兰人心目中至关重要的地位。
19世纪20年代,每年都有多达14,000台非法蒸馏器被没收。直到1823年,《消费税法案》(Excise Act)通过,该法案批准了威士忌的蒸馏,但蒸馏厂需向缴纳10英镑的许可费,并根据威士忌的产量交付相应的费用。苏格兰的非法蒸馏厂和走私活动减少,有执照的合法威士忌蒸馏厂取而代之,仅仅十年内合法蒸馏厂就扩充到300多座。
1831年,伊尼亚·柯菲(Aeneas Coffey)发明了一个可连续蒸馏的柱式蒸馏器(Column Still),为苏格兰威士忌开拓了另一片天地。这种蒸馏器可以蒸馏出口感较为清淡的谷物威士忌(Grain Whisky),当它与风味更浓郁的麦芽威士忌(Malt Whisky)调配时,便能打造出独具特色的威士忌酒款。
19世纪期间,詹姆斯·布坎南(James Buchanan)、汤米·杜瓦(Tommy Dewar)、尊尼·霍加(Johnnie Walker)和詹姆斯·芝华士(James Chivas)等苏格兰威士忌的领军人物带领苏格兰威士忌走出苏格兰,登上舞台,在全掀起了苏格兰威士忌的热潮。
19世纪80年代,根瘤蚜虫病(Phylloxera)几乎摧毁了法国葡萄园,为法国葡萄酒和 地(Brandy)的酿造带来了极大的打击。精明的苏格兰人则利用了这一时期的优势,迅速进军海外,占领烈酒市场。
加糖”是什么?任何产区的葡萄酒都可以加糖吗?为什么选择加糖?
不少爱喝葡萄酒的人总是对葡萄酒的酿造过程充满兴趣,那么你知道“加糖”(chaptalization)到底是什么意思吗?加糖指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程。要想充分了解加糖,我们可以从加糖原理、加糖历史和加糖规范等方面去全方位解读。
葡萄酒“加糖”是什么意思
1. 为什么加糖
葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精,如果酿酒师认为葡萄糖分不够,酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度,那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然,除了提升酒精度,加糖也会提升终葡萄酒的甜度。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德·查普特(jean-antoine-claude chaptal),因此加糖的外文名称为“chaptalization”,即“chaptal”的应用名词形式。
2. 加糖反应过程
一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中,酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后,在发酵过程中,酵母开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖),产生酒精和二氧化碳。
3. 加糖历史
加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术,一般被认为起源于法国,但也有人认为这一方法源于罗马。在1907年之前,加糖在法国十分流行。由于加糖成本低,一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标为“人工葡萄酒”,大大拉低了法国葡萄酒的价格水平,法国人民开始抗议。这次抗议变得十分激烈, 甚至出动了队进行调解。终,法国采取了行动,通过法律规范可加入的糖分剂量,并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖规范的步。
4. 加糖规范
那么如今加糖有什么规范呢?其实世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格,比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格。加糖已经洗去了曾经廉价的标签,成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺。
但加糖的规范并非就此固定,如今欧盟对加糖的控制正愈发严格,各产酒国也在激烈的竞争中不断提升葡萄酒的品质
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